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罗锅香酱肉
 太原人喜欢吃熟肉,如同北京人吃烤鸭到全聚德、便宜坊;天津人离不开狗不理一样,太原人对六味斋情有独钟。每到逢年过节,位于太原市最繁华的柳巷和桥头街的十字路口处的六味斋总店门口总是排着长队。这在物质极大丰富的今天,真是少见了。

    六味斋酱肉店位于桥头街东口,分店遍布太原市。它是由北京的天福酱肘店、铺云楼肉店和天津的天盛肉铺三家各一名师傅在太原办的一家熟肉铺,已有260年的历史。六味斋生产的酱肉,博采京津肉食品之长,精工细作,味道香醇。现在逢年过节,六味斋日销酱肉5000公斤以上,是太原做熟肉最出名的店。

    六味斋的熟肉最出名的就是酱肉系列,包括了酱肘花、头蹄、香肠、酱鸡酱鸭等有20余种。本人最喜欢就是酱肘花了。呵呵。肥而不腻啊。沾着点醋或者酱油都可以,口感浓香啊。有人形容六味斋的肉是“熟而不烂、甘而不浓、咸而不碱、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻。”太原人亲朋好友聚会的餐桌上有盘六味斋的酱肉,甚至可以提高整桌席的档次。故有“不吃六味斋,不算到太原”的佳话。

    有关六味斋的历史:

    六味斋虽然在山西太原,但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北京,它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。清朝乾隆三年,即公元1738年,有两名举子:一为鲁人,一为晋人,在京赶考名落孙山,盘缠所剩无几。二人搭伙,在北京西单牌楼附近开设了一家熟肉店,名为天福号。一天夜里,两人守灶煮肉、喝酒聊天,对饮过量,随之呼呼大睡。一觉醒来,肉已塌烂于锅中,只好将肉起出锅来放到盘中放凉后出售。但是看看锅中已成浓汁的肉汤,弃之又觉得可惜。于是,他们便将肉汁涂到肉上一并出售。谁知歪打正着,人们食后反觉肉质香嫩烂熟,味道更加鲜美,一传十、十传百,顾客盈门,生意火爆。从此,两人便把这种煮肉的方法沿袭下来,酱肉由此而生。后来,天福号最负盛名的酱肘子得到乾隆皇帝的赞誉,遂成为御用贡品。到慈禧太后时,这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子,赐给送肘人一枚腰牌,作为进宫的通行证。由此,天福号的酱肘子身价倍增。

    民国27年,即公元1938年,天福号在山西太原设立分号。起号名时,开店的掌柜和伙计们确也费了一番思量。一个说,凡是吃的东西,一般有酸、甜、苦、辣、咸,也就五味俱全了。另一个说:“肉没有香味,还有甚吃头?咱们给它来个五味俱全再加一个‘香’味,这不就是‘六味’嘛!”此时,一个有点儿文化的伙计给“六味”后面加上一个雅气的“斋”字,便成了“六味斋”。于是,“福记六味斋酱肘鸡鸭店”的字号由此而生,誉满京师的宫廷贡品天福号酱肘子到太原落户,进入寻常百姓家的餐桌。

    解放前夕,天福号在全国各地的分号纷纷倒闭,惟有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。此时,店员只有4人,店面仅20平方米。新中国成立后,六味斋生产经营稍有发展。1956年公私合营后,六味斋正式更名为六味斋酱肉店,发展为前店后厂、自产自销,产品逐步为人们喜爱,成为家家户户逢年过节的必需品。“文革”10年期间,六味斋也遭受摧残,老字号牌被当做“四旧”横扫,店名改为太原酱肉店。党的十一届三中全会后,改革开放的春风吹遍祖国大地,地方名优特产品又雨后春笋般地发展起来,六味斋的老字号得以恢复,生产经营规模不断扩大。1995年,阎继红出任六味斋现代掌门人后,大胆改革,果断决策,使企业的档次不断提升,形象不断改观。1997年,六味斋实现了股份制改造,成立了太原六味斋实业有限公司,企业从此踏上了快速发展之路。

    纵观六味斋历史,起初姓“私”,而后姓“公”,今日姓“众”,经历了三个社会、三个时代、三种体制,跨越了四个世纪265年,几经波折,历尽沧桑,但老字号的光华始终未泯,而且越来越熠熠生辉。
 

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