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老北京冰糖葫芦培训  
       冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。

    本品特点本批富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感尚好,属天然营养食品。

     后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦。原来,山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积。也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过:“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣。”
    今人研究证明,山楂还有:开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用,因此而更加受到人们的青睐。山楂食品也花样翻新,品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。

 
冰糖葫芦的制作方法:
 

将皮色鲜红、果大粒圆的山楂洗净,沥干水;用细竹签穿好,五至六个一串;用一个小锅,一般一斤白糖加半斤水,熬至糖稀能拔丝(糖稀不能熬得过老或过嫩,以防发苦或粘牙),将穿好的山楂,放入糖稀锅沾时,挂糖厚薄要均匀,拿出放瓷盘晾一会儿即成。旧时,郑州卖冰糖葫芦的商贩有的担着一个挑子,一头挑着串好的山楂和原料工具等,另一头有一小火炉,炉上放置有熬糖的小平锅,锅中放着熬好的糖稀,顾客来买时,把串好的山楂拿着在糖稀锅里来回沾一沾,现买现吃,别有一番趣味。也有小商贩肩扛一个草把子,草把上插满了沾好的糖葫芦,沿街叫卖。每逢年节与庙会、集市上卖冰糖葫芦的生意最火红。如今这个行当保留下来了,还有的进了门店而且花色品种有创新,又有糖沾桔辫、苹果、山药的;有的还加上枣泥、草莓、苹果等水果相伴山楂制成的冰糖葫芦,更增添了冰糖葫芦的多种口味,大受顾客的欢迎。冰糖葫芦鲜美利口,含有维生素C、B2、胡萝卜素、钙等营养成分。山楂可以消积、化滞。主治饮食积滞、胸腹痞满等。所以人们称山楂是有益的果品,冰糖葫芦更是物美价廉的休闲吃食。

冰糖葫芦,使很多人就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹新。冰糖葫芦,在宋朝年间便开始了古式的做法,历史中早有记载,清朝年间各地盛行。茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃.

 新鲜山楂用普通的方法挖核以后很快内瓤就会变色,跟腐烂似的,我们可以传授挖核以后长时间不变颜色的方法,让人一看糖葫芦就是用最新鲜的山楂做出来的,此种方法做出来的糖葫芦显的很高档、很卫生适合于超市、店铺销售。

蜂蜜不化糖葫芦与别的糖葫芦的区别

普通糖葫芦熬糖,用平板锅可熬2-5斤用时,5-10分钟,如果火喉掌握不好有时会粘牙返砂,有时会糊锅会苦。而我们的蜂蜜不化冰糖葫芦则完全可避免这种情况用我们的方法熬糖一锅可熬5-15市斤糖,时间20-30分钟,一锅可出100-200糖葫芦且可保证一支不粘牙一支不苦,从开头到最后粘出的糖葫芦口味,保证不糊锅、不沸糖、且方法易学如果你从无糖葫芦生产经验,学这种熬糖方法最不容易浪费东西。蜂蜜口味糖葫芦不光能吃出蜂蜜味来,也能让人闻出蜂蜜味来。

在熬糖期间添加2种食用化工原料(国家允许)和我们独家配制的蜂蜜,用我们的方法做出的冰糖葫芦绝对比别处的口感好,你如果吃过别处的糖葫芦跟我的糖葫芦比起来很明显就能分辩出来,货比三家你如果到过别的教做糖葫芦的地方不满意请到我们这来,保你满意品种最多方法最全。

蜂蜜糖葫芦:特色是入口酥脆、有一种浓浓的蜂蜜味和天然的薄合糖,果香味,把冰糖葫芦中蜂蜜的营养与口味完完全全的保留下来。且不易化糖。营养丰富,消食开胃,食后口齿留香,令人回味无穷。最受青少年朋友的欢迎。可做高档糖葫芦。可卖2元、3元、5元等。蜂蜜口味糖葫芦不光能吃出蜂蜜味来,也能让人闻出蜂蜜味来。

外粘综合类:糖葫芦表面可粘葡萄干、白芝麻、黑芝麻、钙片、酸酸豆、肉松、椰蓉等售价可在2元至5元等。

蜂蜜色拉油糖葫芦此产品的特点,绝对比传统糖葫芦口感要好,可卖1.5至3元售价可占中等。不同于蜂蜜糖葫芦之处是色拉油糖葫芦有一种油的清香味,蜂蜜糖葫芦是蜂香味。  软糖糖葫芦,特点是口感柔软老人孩子牙齿不好的人都能吃,且长时间不化,最适合老人孩子吃。适合夏天经销。可卖1.5至3元售价可占中等。

脆皮巧克力冰糖葫芦,把串好的糖葫芦粘好巧克力挂浆,然后再加以点缀,这 类产品特点是外脆里松软,外脆里香,冬天可长时间不化。可卖2至4元售价可占中等

冷冻和抽真空包装糖葫芦,该产品在冷冻和保质期和不化时间都能延长,最适合在超市展示柜,以及返300-500里配送没有店面可用此方法生产和销售,软糖葫芦也适合

 熟山楂扁山楂适合老年人与小孩食用,入口软甜售价可在1元至3元等
  雪红果(冬天可十天不化的雪红果),又名糖炒山楂,比糖葫芦口味略减,外观像花生占像雪一样裹在红色的山楂上 可以做完全不加食用添加剂的雪红果,也可以做各种口味的雪红果。例如:蜂蜜口味、巧克力口味、奶油口味等

   

好再来教学:

注重实践,学员全部现场跟班学习,根据配方亲自配料操作,理论与实践相结合,以实践操作为主,手把手传授技术,开店选址,开业准备,店内布置,开业促销,营销策略,原料采购,成本控制,价格定位,等全方位培训,后期技术指导,后续技术支持. 本校常年招生,随到随学,包教包会,学会为止,不限时间.外地学员免费提供食宿,毕业考试合格颁发技术资格证书,所学技术终身免费升级.

 
河南省 新乡市“好再来”特色风味小吃推广中心
 
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