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      “宫保鸡丁”是四川名菜,它的由来与清朝四川总督丁宝桢有关。
  
  丁宝桢原籍贵州,是咸丰三年的进士,光绪二年,任四川总督督,为正二品 就好像现在的省长。丁宝桢平过捻乱,被加了“太子少保”的衔。自清朝雍正时起,对有功的大臣加以“少保”衔,以示朝廷的重用。所以,丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。
 
  传说,丁宝桢也是位美食品尝家,自己喜爱煮东煮西的,家中常聘请名厨,要求他们要钻研烹饪技术,一直创新。
  
  丁宝桢在家请客时,常有“炒鸡丁”一菜,客人们都很爱吃。丁宝桢回故乡时,亲朋好友为他设宴;丁宝桢经常说:“各位不要太花钱,只要有炒鸡丁就可以了。”亲朋好友见丁宝桢如此喜欢吃“炒鸡丁”,便将此菜称为“宫保鸡”
 
  大家印象里宫保鸡丁一定是辣的,但是这却是一个历史之谜。

  根据丁宝桢的后代说:“据老一辈,丁家每年都到祠堂里祭祀,并做一款宫保鸡作为给丁家爷爷的祭品,但是不加辣椒。不知我的爷爷当时是否喜欢吃辣椒。”可见,当时的“宫保鸡丁”并不一定放辣椒,是后来此菜在四川出名时便带辣椒了。

宫保鸡丁做法1

原料:
  鸡肉150克,花生米50克,干红辣椒10克,花椒20粒,白糖20克,醋15克,酱油15克,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量,葱、姜、蒜共50 克。

制作:
  1.把鸡肉切成1.5厘米见方的丁,用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用;

  2.锅中放油烧温热,花生米下锅炸熟捞起,留少许余油,把干红辣椒、花椒入锅稍炒,待呈深红色,出香味时,鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒,烹入兑好的汁,炒熟,放入花生米炒匀即可。

宫保鸡丁做法2

原料:
       膈胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1?、?1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、狨油1大匙、酒1大匙、味精1/2 小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙

做法:
         1、膈胸肉切成碎丁,加嶷料嶷入味。

         2、起油?,膈丁入?炸熟,?乾油?出。

         3、?中留一?油,加入爆香料,再加膈丁拌炒,?放入整味料炒?,最後再加太白粉水勾芡,起?加入花生米拌?即可。
 
宫保鸡丁做法3

原料
        鸡脯肉200克,花生米100克,蛋清1个,葱段3克,生粉12克,酱油5克,精盐2克,白糖8克,辣油6克,味精、黄酒、香醋各少许,生油300克(实耗90克)

【制法】

(一)鸡脯肉除筋,用刀背拍捶,切成块形小丁,放在碗内,加蛋清、干生粉、盐拌和上浆。

(二)锅内放生油烧热,下鸡丁氽一下,用勺划开,随即倒入漏勺沥油。

(三)将花生米去衣,汆熟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、水淀粉调和倒入锅内,下鸡丁一起炒拌数下,再将花生米倒入锅内翻炒几下,加辣油起锅装盆.

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